La hotte aspirante professionnelle est l'une des cibles principales de la réglementation de la cuisine. Son entretien est indispensable. Les fonctions premières d'une hotte professionnelle sont d'aspirer, d'évacuer les fumées de cuisson, buées grasses et gaz issus des appareils de cuisson. Sans cet élément incontournable de la cuisine, le restaurant serait exposé à de nombreux soucis pouvant se diffuser jusqu'en salle : Fumée, odeurs, bruit...
Si le piano est le cœur de la cuisine, la hotte en est le poumon.
Une hotte de cuisine professionnelle accumule la graisse, tant au niveau des filtres que du moteur et des conduits d'extraction. Elle est donc exposée à un important risque d'incendie. C'est pourquoi la loi oblige les restaurateurs à veiller au nettoyage, dégraissage et à la propreté du dispositif d'extraction et de ventilation. Sans cet entretien, vous êtes exposé à une sanction au civil voire au pénal.
L’Article CH 58 de l’Arrêté du 25 juin 1980 explique : « Les vérifications périodiques doivent avoir lieu tous les ans et concernent (…) les installations de traitement d’air et de ventilation ».
Le dégraissage de hotte de cuisine n'est pas à prendre à la légère. Il est régi par l'article GC 18 de l'Arrêté du 25 Juin 1980 prévoit que « Le conduit d’extraction des buées et graisses doit être nettoyé avant chaque mise en place et au moins tous les six mois ». Cet extrait permet sous entend qu'un établissement dont l'activité est très soutenue et potentiellement riche en graisse a tout intérêt à dégraisser sa hotte plus fréquemment.
L'Article GC 21 du même arrêté complète que « Pendant les périodes d’activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine ».
Cette législation a pour but de prévenir tout risque d'incendie et de responsabiliser le propriétaire.
Il existe plusieurs dispositifs vous permettant de dégraisser et nettoyer votre hotte professionnelle dans le respect de la législation.
L'Article GC 18 précise "Le livret d'entretien doit être tenu à la disposition de la commission de sécurité".
Autrement formulé, ce livret d'entretien doit être tenu correctement et doit justifier du bon entretien de la hotte et de ses conduits. Vous pouvez alors :
Cet article vous a plu ? Vous souhaitez aller plus loin et découvrir l'entretien courant d'une hotte de cuisine professionnelle ?
]]>Le fait d'entretenir sa hotte de cuisine permet de réduire l'accumulation de graisse dans cette dernière. Une grande quantité de graisse est hautement inflammable. Ne pas entretenir sa hotte permet aux buées grasses aspirées de s'accumuler dans l'évacuation de la hotte, mettant en péril votre cuisine, votre clientèle et votre personnel en l'exposant à un risque d'incendie.
Nous vous rappelons qu'en France, la réglementation oblige un établissement recevant du Public (E.RP) d'entretenir et de nettoyer sa hotte (article de loi). Sans cet entretien, suite à un incendie, votre assurance ne prendra pas en charge les dégâts occasionnés.
Au delà du risque humain, économique et légal, une hotte non-entretenue perd de son efficacité. Une hotte encrassée ne fait plus son travail.
L'entretien d'une hotte de cuisine nécessite 3 étapes incontournables que nous vous présentons ci-dessous.
Retirez les filtres des supports de hotte. Il est recommandé de nettoyer les filtres toutes les semaines pour réduire l'accumulation de graisse et optimiser l'efficacité de l'aspiration.
2 solutions s'offrent à vous pour le nettoyage des filtres :
Cette dernière solution permet un entretien simplifié pour vos équipes et lui permet de concentrer son temps sur son coeur de métier : la cuisine.
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Vous l'avez constaté si vous lisez cet article. Les graisses non-filtrées se déposent sur la hotte, dégradant son apparence et son hygiène.
Les Surfaces Accessibles de votre extraction cuisine.
2 options pour rendre l'aspect d'origine à votre hotte et supprimer la surface collante s'offrent à vous :
Cette solution est d'une efficacité remarquable, même sur les surfaces les plus fragiles. Le nettoyage de votre hotte est effectué par un produit compatible avec les surfaces alimentaire que vous pouvez donc utiliser sur vos plans de travails et autres supports.
Vous avez nettoyé les filtres de votre hotte ainsi que sa structure. Il ne vous reste plus qu'à remettre en place ces premiers et de passer un coup de chiffon sur cette dernière afin de lui rendre son éclat !
Il est nécessaire de nettoyer le moteur de votre hotte professionnelle au minimum 1 à 2 fois par an. Cette opération, comme celle des gaines, doit être réalisée par un professionnel du nettoyage de hottes et systèmes d'extractions. Le registre de sécurité de l'établissement doit être tenu à jour et à disposition de la commission de sécurité.
Remarque : Seul les professionnels sont autorisés par la loi à valider votre registre de sécurité incendie et fournisse par l'intermédiaire de leur responsabilité assurance entreprise
Nous vous détaillerons dans un prochaine article les moyens mises en œuvre par les prestataires de nettoyage de hotte .
La solution que nous vous présentons n'a pas pour vocation de nettoyer la partie extérieure de la hotte de votre restaurant ou de votre cuisine. Toutefois, ce dispositif vous permet de nettoyer la partie intérieure de votre dispositif et d'entretenir gaines et partie motorisée de votre hotte au quotidien.
Notre système de dégraissage automatique empêche toute accumulation de graisses et en réduit les risques liés. 100 % connectée, la OOZYM Box communique au quotidien des information sur sa consommation et l'étant de fonctionnement de votre hotte.
Tous les jours, des nuages de produits 100% naturels, sans conservateurs, sans parfum de synthèse, sont diffusés dans la hotte à plusieurs intervalles.
Nous vous accompagnons vers la certification Eco Label.
La transaction, qui fût complétée le 31 octobre 2018 nous offre l’appuis nécessaire au développement de nos solutions novatrices dans le monde de l’hygiène.
Nous adoptons dorénavant les Valeurs et Engagement du groupe.
Pour la direction et toutes les équipes du Groupe Sani Marc, de ses filiales et de ses divisions, les valeurs qui sont au cœur de la réussite de l’entreprise doivent guider les gestes quotidiens de chacun. Dictant notre comportement individuel et collectif, elles assurent la cohérence de nos actions.
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